Jan 22, 2014 / No comments

Spaghetti al ragu' bolognese/ sos de rosii cu carne




Greu de tradus in orice limba a pamantului numele acestui fel, atat e de impamantenit ca fel tipic al teritoriului care circumscrie Bologna. Impatimitii de paste de-a lungul si de-a latul planetei i-au memorat si numele, nu doar ca au invatat sa il gateasca. Sint teribil de simpatici turistii americani cand se concentreaza sa comande in italiana sau cel putin sa citesca in italiana din meniu.
Prepararea pastelor cu ragà presupune aproape un ritual care aduce dupa el placerea de a le consuma impreuna. Nu sint greu de facut, e insa nevoie de ceva timp, dar merita investitia pentru ca o parte din sosul obtinut il puteti congela si folosi dupa nevoie/placere sau puteti face cu el o lasagna care sa va ajunga pe tot sfarsitul saptamanii. Puteti lua si la birou, cu conditia sa le puteti incalzi putin, chiar si langa calorifer. Le puteti si conserva in frigider 2-3 zile. Ragu' bolognese reprezinta excelenta bucatariei italiene, un clasic pe care nici o moda nu reuseste sa il detroneze. Este adevaratul ragu' bolognese, care e cel descris mai jos de mine, nu luati de bune imitatiile. Puteti, evident, improvisa si modifica, dar pornind de la reteta clasica, doar asa veti putea face diferenta si va veti putea apara de diletanti si preparate improbabile.
N-am intalnit pe nimeni caruia sa nu-i placa o portie de lasagna alla bolognese. Daca le faceti o data, o sa va intoarceti toata viata pe urmele propriilor pasi. Garantat.

Cum se face ragù bolognese - reteta clasica ( cu spaghetti, tagliatelle, lasagna, gnocchi)

 La treaba, deci (ingredientele sunt pentru mai multe portii de spaghetii sau pentru o tava de lasagna, eventual se poate conserva):

500 g carne tocata mix vita cu porc
1 ceapa
1 morcov
1 bucata telina (cam cat morcovul)
2-3 linguri ulei de masline
1 pahar  devin rosu
1 pahar de lapte
50 g concentrat de rosii + 250 ml supa de legume (legume + oase) sau 500 ml suc de rosii
sare, piper

 In continuare, pasii care trebuie urmati in mod obligatoriu si in aceasta ordine:

Legumele se toaca marunt si se pun la calit intr-o tigaie antiaderenta si cat mai mare. Se amesteca la foc viu cateva minute pana cand  prind putina culoare si se rumenesc usor. Atentie sa nu se arda.
In faza asta, carnea tocata se adauga peste legumele rumenite, trebuie insa neaparat sa fie maruntita cu mainile, altfel ramane compacta si nu e bine, pentru ca schimba gustul sosului. O adaugati putin cate putin peste legume si le caliti in continuare impreuna la foc viu pana si carnea se rumeneste, amestecand cat mai des. Atentie, flacara fiind mare se poate arde repede. Cand carnea a prins culoare, se da flacara la maxim si se stinge cu vinul rosu, amestecand energic, tot la flacara mare, pana vinul se evapora. Odata evaporat alcoolul din vin, flacara se da la minim si se potriveste de sare si piper dupa gust.
In continuare, se adauga sucul de rosii tot odata, se amesteca bine si se lasa la fiert la nivelul cel mai mic al flacarii. Eu am invocat sucul de rosii pentru ca e de obicei la indemana. Daca folositi concentrat de rosii , asa cum prevede reteta originala, se dizolva concentratul in putina supa de legume  si se adauga in tigaie la fel cum procedam cu sucul de rosii, anterior explicat. Ulterior, se adauga cate putin din supa de legume, atunci cand  sosul tinde sa devina prea dens. La fel si in varianta  cu sucul de rosii, daca devine prea dens picurati putina  supa de legume sau, apa, in lipsa (ceea ce nu e recomandabil :) ). Supa de legume e simplu de preparat, cum se prepara in tipsul de mai jos *.
In ambele variante, spre final se adauga un pahar de lapte. Se lasa la fiert la foc mic mic circa 2 ore. In final se mai potriveste o data de sare si piper. Sosul trebuie sa rezulte dens dar fluid. Se poate prepara cu el spaghetti, tagliatelle sau celebra lasagna alla bolognese (despre care o sa vorbim zilele viitoare). Pentru spaghetti sau paste, pastele se fierb conform instructiunilor de pe pachet, se amesteca pur si simplu cu sosul si se servesc presarand parmezan si piper direct in farfurie. La o portie de spaghetti (100 g) e nevoie de 4-5 linguri ragu'.
Sosul trebuie sa arate cam asa cand e gata:




Tips: * supa de legume - gasiti cum se prepara aici http://mammalapasta.blogspot.it/2013/12/risotto-pere-gorgonzola.html .





Related Posts

No comments:

Post a Comment

Subscribe

Latest Posts

Instagram

Labels

mammalapasta@instagram - ca sa vedeti ce e nou